湛江雷州半岛有什么特色美食

　　特色美食

　　一、雷州白斩狗

　　南宋初年在雷州城兴起的一种传统食俗，把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斩碎来吃，称白斩狗。雷州人很喜欢吃狗肉，市场上卖狗肉摊档比比皆是。尤其是冬天，吃狗肉可以御寒，是穷人的大补。甚至有人说：“将钱买狗吃，好过买被盖。”本世纪三四十年代，湛江市赤坎高州街就有一家“老友记”小店，专营雷州狗肉生意，因为经营得法，曾名噪一时。吃白斩狗很讲究调味，狗肉摊档必备有花生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等作料制成的调味品，免费供应顾客。家庭制作狗肉，更讲究烹调方法。

　　二、雷州白籺

　　清代最为兴盛的一种地方风味小吃。雷州白籺用糯米粉作皮，用白糖、椰丝、芝麻、猪肉末、冬瓜糖、生黄皮等作料作馅，捏成后，放在蒸笼里蒸熟即成。雷州白籺素以馅多皮薄、油水充足、既香又甜著名，尤其馅里椰丝要下足猪油炒熟。

　　三、雷州大粽

　　兴盛于明代的一种地方风味小吃。雷州城东西洋盛产大米，尤以糯米著称。城里商贩便就地取材用糯米裹粽上市出售。因雷州粽用料足，体形大，人们称为“雷州大粽”。雷州大粽的制作方法是，先将糯米洗净(放在油锅里炒过更佳)，用虾米、猪肉等配料作馅，然后用粽叶包裹，再用草绳捆紧，放进锅里加水煮熟即成。旧时雷州摊档卖粽，一般是连锅带粽搬上街头，放在火炉上面，边卖边加热。糯米软滑可口；虾米、猪肉作馅，香味袭人，且白糖又多，在当时确是一种比较实惠的食品。顾客吃饱后，档主又免费赠送一碗粽水，既可解腻，又可品尝粽叶风味。如今，雷州城入夜后，街上传统卖粽摊档比比皆是，为雷州人的夜生活增添情趣。不过，由于人们早已解决温饱问题，雷州大粽风味虽依然如故，但体形比以前小得多了。

　　四、甜酒

　　地方风味小吃。俗称“甜糟”。相传始于宋代。与白 、大粽合称雷州三大甜食。它以糯米酿制，荔枝大糯米或六月糯仔米最好，其他糯米也可，但滋味大为逊色。甜酒糖水就是甜酒加黄糖煮水打底，舀到碗里时，再加适量未经煮过的甜酒。煮过的稍烂，有渣，加上生甜酒，就恰到好处，香甜可口。爱吃生甜酒的人也很多，因为生甜酒保留了甜酒的固有滋味。甜酒葡萄糖丰富，雷州人视为冬令补品，往往把炒过的熟鸡肉浸到甜酒中去，每天喝一二碗，可补身益血，产后妇女尤宜。

　　五、马鲛鱼

　　马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。雷州乌石临近北部湾海域，那里的渔佳香马鲛鱼深得人们喜爱，成为每家每户走亲访友的必备特产；也为各地过来旅游的游客争相竞买的手信。

　　五、南珠

　　珍珠有东、西、南珠之分。国际市场上评价说：东珠（日本产）不如西珠（欧洲产），西珠不如南珠（中国雷州产）。南珠特点是“光、重、圆、大”，是珠中上品。南珠价格相当昂贵，历来被人们视为华丽、贵重、富有、吉祥的象征。南珠既可制作项链、首饰，又可制作药品、饮料、日用化妆品等。从三国时起，雷州就有珠民采珠、养珠，史称“南珠故乡”。明朝在雷州设置专事采珠都，多次派官员和太监大量采办南珠。中华人民共和国成立后的南珠养殖始于1966年6月1日。现有南珠养殖场3333个，养殖面积3000公顷，珠核厂21家，珠壳粉末厂12家，南珠项链加工厂103家。南珠年产量达9657公斤，产值1.21亿元，居全国第一，占全国珠产量的2/3。珠民们现已普遍掌握科学植核法、珠贝养殖法、夏季植核法、南珠加工法等技术，使南珠养殖周期缩短，成本降低，经济效益更好。

　　六、葛布

　　中国向有“北有姑绒，南有女葛”之说，“南有女葛”指的是广东雷州妇女织的葛布。这种葛布从汉代起就是进贡皇帝的主要物品。雷州葛布“百钱一尺，盛行天下”，布质精细，光滑耐用，颜色像褐色象牙。雷州人最善于纺织葛布。葛的主要产地是阳江、硇洲和雷州，而葛布纺织主要是雷州。广东葛布很多，雷州葛布才是正宗。雷州妇女大都是以纺织葛布为生，纺织的葛布有粗有细。精细工纺织出的葛布，质量上胜过绸缎，薄如蝉翼，重量仅有数铢。

　　七、芋头饭

　　芋头饭是用芋头切成条块，用油炒一下，然后伴米煮成饭。芋头饭特别香口，在电视剧《宰相刘罗锅》里，广西的芋头是给皇帝的贡品，雷州人用来做饭给客人吃，也是一件创举。芋头也有一定的药用和保健作用。《本草纲目》云：芋头“可宽肠胃，疗烦热”。游客到雷州一游，吃了碗芋头饭，真是一件慰事。

　　八、萝卜饭

　　萝卜饭是用的萝卜铸成条丝，加点配料，和米煮饭，吃了润喉滑嘴甜口。《药性歌拾四百味》云：“有降气化痰，消食积作用。”外出的人品尝油腻的东西多了，吃碗的萝卜饭，清清肠胃也是件好事

　　九、蛤蒌叶饭

　　这是雷州人取的名，这种饭，在我们乡下，只有坐月的妇女才能吃上它。在雷州半岛，喜欢吃这种饭的人可不少。