2017湛江七夕海鲜攻略

　　一、海虾：

　　1、湛江肉质好的海虾种类：

　　明虾、南美白、泥虾、麻虾、斑节虾、花虾（沙虾）、蓝尾和红爪，其中明虾优于南美白虾

　　2、品质分辨方法：

　　同样大小的明虾虾须比南美白虾长两倍以上，并且虾身光泽亮、颜色偏红，虾体相对通透，虾腿发达；南美白虾色黯沉，养殖质量越差，虾色越黑。

　　3、新鲜度分辨方法：

　　麻虾与泥虾皆为天然野生。虾与蟹相反，死后若保鲜得当、时间短，一样新鲜。当虾头变红，证明冰冻已有一段时间；虾头变黑，鲜度尚可；虾头脱落，证明冰冻时间比较长，为不新鲜。

　　二、龙趸鱼

　　1、简介：

　　龙趸鱼越大越好吃，越大价值越高，一身是宝：皮含丰富胶原蛋白，可消除皮肤暗黄、粗糙，预防眼袋形成；鱼骨的含钙量是其他鱼类的五倍以上；鱼肚鱼鳔是上好的花胶之一；鱼卵鱼脑富含脑鳞酸，有健脑、降血压、降血脂、预防冠心病等疗效。

　　2、如何挑选：

　　要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的，因为损伤是由搏打、撕咬形成，证明在玻璃池待售时间长了，授氧时间也长了；看型体，越大越好吃；选择鱼身光泽较好的买，光泽黯淡的稍次；选择皮最厚的买；尽量选购鱼腩，或鱼腩附近部位，或腩较肥厚的整鱼。

　　3、食谱推荐：

　　想彻彻底底吃完一条龙趸，不妨试试以下菜谱：鱼头煲汤，肉清蒸或姜葱炒，尾鳍红烧，酥炸鱼骨，肝肚胡椒煲，干煎鱼腩，鱼卵干煎。

　　三、生蚝：

　　1、简介：

　　蚝一身是宝，钙质和蛋白质含量丰富，药膳价值大，有壮阳补钙功效。

　　2、新鲜度鉴别方法：

　　不浸水的蚝肉味道醇正香浓，新鲜度高；浸过水的蚝肉淡而无味，口感价值大打折扣，区别方法为：带壳的蚝一般不浸水；蚝肉有生命的张力维持其原有形状；浸过水的蚝肉则变形严重、肉体虚浮松垮；浸水的蚝肉颜色变白；不浸水是颜色偏黄；不浸水的蚝裙（即蚝肉边缘一圈）自然蜷曲；浸水的蚝裙舒展松开。

　　3、产地鉴别方法：

　　一看个体，本地蚝体型相对较小，大约为外地的60%；二看肉色，撬开蚝壳看蚝肉，偏黄色则为本地蚝，偏白色为外地蚝。